Las proteínas se unen por medio de interacciones no covalentes (puentes de hidrogeno, enlaces iónicos y las fuerzas de Van der Waals). Es dependiendo de la fuerza de estos enlaces la forma que tendrá la proteína en cuestión.
Dentro de las estructuras que pueden tomar las proteínas, existen niveles, las cuales empiezan por la estructura básica que es mejor conocida como la estructura primaria. En esta primera estructura todo lo que hay es el orden de aminoácidos que se utilizan para formar una proteína. Es importante mencionar que una proteína siempre tiene la misma estructura, ya que si un aminoácido se cambiaria la configuración completa seria distinta por lo tanto el resultado seria otro.
La estructura secundaria es la que empieza a darle su espacio. Cuando hay estructuras que se repiten dentro de la estructura primaria se crean dos formas que se clasifican como: hélices alfa o laminas beta.
Las hélices alfa muestran una imagen similar a la de un resorte. Esto se va creando gracias a los enlaces pepiticos, dejando hacia la parte interna de la hélice las porciones hidrofobicas de las proteínas y en l cadenas laterales de la hélice las porciones hidrofilicas.
La estructura terciaria se ve en tres dimensiones. En esta estructura se especifica la función de cada molécula proteica. Para poder formar una estructura terciaria se necesitan unir varias estructuras secundarias. Existen 2 tipos de estructuras terciarias, las proteínas fibrosas, que son insolubles en agua y las proteínas globulares, solubles en agua.
Existe una cuarta estructura, la cual no todas las proteínas tienen, esta estructura se denomina estructura cuaternaria. Esta estructura es la unión de varias estructuras terciarias, se crea por medio de puentes de sulfuro. Un ejemplo de esta estructura es la Hemoglobina.
Las proteínas tienen trabajos específicos que hacer, y esto se define en las estructuras terciarias.
Enzimas: Las reacciones metabólicas en el cuerpo necesitan un catalizador proteico específico para cada reacción.
Estructural: Las proteínas crean un armazón en la célula que es donde están los organelos. Ahí se inician procesos como división celular.
Movimiento: El movimiento de los músculos esta relacionado con las proteínas actina y miosina. El movimiento de las células que tienen cilia y flagelos usan las proteínas que forman los microtubulos.
Receptor: Dependiendo el tipo de información que se necesita interpretar es el receptor que será utilizado. Existen receptores de hormonas, de neurotransmisores, de anticuerpos, etc.
Deposito: Existen varias proteínas que se encuentran en los productos que se consumen. Estas proteínas cran reservas de aminoácidos para cuando se necesita desarrollar un embrión. Estas proteínas las podemos encontrar en la clara del huevo, en la leche, el trigo, y la cebada.
Señalización: Ayuda con los sentidos de la visión, del gusto y del olfato, dependiendo de los receptores y proteínas que estén asociados.
Transporte: Ayuda a transportar moléculas hidrofobicas a través de agua.
Especiales: Tienen trabajos específicos y solo actúan en algunos seres vivos.
Alejandra P.B.
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